Готовя в очередной раз борщ, я неожиданно узнал, что большинство не знает, как придать этому вкусному первому блюду красного оттенка. Поэтому, свою сегодняшнюю статью я посвятил именно этой тематике.
Этот способ был известен еще нашим бабушкам и прабабушкам. Также этот способ используют в общественных столовых. В противном случае, может быть испорчен внешний вид блюда.
Каким правилом следует руководствоваться, при варке борща: Кислотность помогает сохранить цвет. Поэтому, при термообработке свеклы, к ней необходимо добавить кислоту. Но, если Вы передержите овощ на плите, цвет, все же, пострадает.
Далее мы с Вами проверим этот способ на практике.Уверен, всем известен рецепт борща. Но, если Вам интересно, как его готовлю я, напишите мне об этом, и я обязательно поделюсь с Вами рецептом.
В чем же секрет красного цвета? Здесь присутствуют два момента, на которые следует обратить внимание.
1.Итак, свекла, как обычно, обжаривается с томатной пастой на сковороде. Затем в сковороду вливаем воду и тот самый секретный ингредиент – уксус, который сохраняет цвет свеклы во время тушения.
2. Второй секрет – натуральная краска для блюда.
Свеклу тщательно моем под проточной водой, а для лучшего эффекта, можно воспользоваться металлической мочалкой. Далее отрезаем переднюю и заднюю ее часть, так как там сосредотачивается наибольшее количество грязи, которую достаточно сложно вычистить.
Затем снимаем со свеклы кожуру, помещаем ее в кастрюлю, заливаем водой и добавляем две-три столовых ложки 9% уксуса. Ниже размещены подробные фото.
Кожуру держим на минимальном огне. От этого цвет будет становиться насыщенней.
В моем случае понадобилось всего две свеклы на кастрюлю в 5 литров.
Держим кастрюлю с кожурой на плите все время, пока готовится основное блюдо.
Правило окрашивания:
Краску вливаем перед самим выключением борща. Итак, убавьте огонь, влейте жидкость, в которой варилась кожура, затем даем борщу снова закипеть и можно выключать плиту. Чем дольше кипит борщ, тем тускнее будет его цвет.
Итог: нам понадобилось всего две свеклы, чтоб наш борщ имел необходимый красный оттенок. А если Вы хотите еще более интенсивный цвет, тогда добавьте еще краски.